小餐飲店哭訴：平均每單虧5塊，真的是在給團(tuán)購(gòu)平臺(tái)打工！

餐飲行業(yè)是疫情期間受沖擊最大的行業(yè)之一，不少餐飲店只能靠外賣團(tuán)購(gòu)平臺(tái)做最后的掙扎。

然而，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)“漲傭”卻讓商家叫苦連天。

難怪有小餐飲店老板哭訴團(tuán)購(gòu)平臺(tái)吸血，對(duì)小商家來(lái)說(shuō)真的沒(méi)活路。

“前幾天做了40單外賣，平均每單虧5塊，真的是給平臺(tái)打工！難怪網(wǎng)上那么多商家抗議美團(tuán)、餓了么?！?

據(jù)了解，隨著外賣市場(chǎng)的成熟，部分已入駐外賣平臺(tái)的商家其傭金高達(dá)20%及以上，同時(shí)還要承擔(dān)一定金額的配送、推廣、活動(dòng)等費(fèi)用。因此，多地的商戶集體呼吁線上餐飲平臺(tái)降低傭金。連廣東餐飲協(xié)會(huì)站出來(lái)對(duì)抗美團(tuán)外賣，要求美團(tuán)外賣降低傭金，取消獨(dú)家合作“霸王條款”。

餐飲店的營(yíng)銷“陷阱”：團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的利弊

團(tuán)購(gòu)平臺(tái)誕生之初，以低價(jià)產(chǎn)品幫企業(yè)吸引新顧客，確實(shí)起到了引流的效果。

但是隨著團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站越來(lái)越多，商家扎堆搞團(tuán)購(gòu)，導(dǎo)致顧客變得精明，有的人只去有活動(dòng)補(bǔ)貼的飯店，反而降低了用戶對(duì)商家的忠誠(chéng)度，甚至有的顧客進(jìn)店消費(fèi)還問(wèn)有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，商家卻還拱手將利潤(rùn)其讓給團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。?

團(tuán)購(gòu)平臺(tái)帶活了餐飲行業(yè)，但又讓餐飲行業(yè)陷入困局。那么，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)具體會(huì)造成什么樣的傷害呢？?

第一，失掉現(xiàn)金流，一旦消費(fèi)者在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上下單，錢就付給了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。?

第二，割讓利潤(rùn)，消費(fèi)者之所以要上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，是因?yàn)樯厦娴恼劭?，而這個(gè)折扣本身是你的利潤(rùn)。?

第三，和團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作，就要給團(tuán)購(gòu)平臺(tái)分傭，所以現(xiàn)金流失掉了，利潤(rùn)失掉了，還有最重要一點(diǎn)，你因此丟失了客戶。當(dāng)原本屬于你的客戶在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上下單的時(shí)候，你的客戶已經(jīng)轉(zhuǎn)到了團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。?

如何正確逃離團(tuán)購(gòu)“吸血模式”

但是這么多年，餐飲企業(yè)一直在逃離團(tuán)購(gòu)“吸血模式”，卻一直無(wú)法真正擺脫團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。繼續(xù)做外賣可能會(huì)累死，但還有一線生機(jī)，不做立刻猝死，這是如今眾多商家的面臨的窘境。?那如何做才能逐漸擺脫這種“兩難”的境地呢？歸根結(jié)底，還是要從自身著手。

?1、加強(qiáng)管理，提高店鋪競(jìng)爭(zhēng)力?

加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理，服務(wù)好堂食的每一波客人。我們要看到，現(xiàn)在堂食數(shù)據(jù)有所上升，一是平臺(tái)優(yōu)惠大不如從前了，二是大多數(shù)人依然有社交需求，吃飯是最好的契機(jī)，因此把堂食做好，很快就能讓店面的生意火爆起來(lái)。

?2、建立私域流量池?

要想生存下來(lái)，最重要的是有自己的客戶，因此如何獲客非常重要。?餐飲企業(yè)可以通過(guò)直播、社群營(yíng)銷等方式，宣傳品牌和吸引流量，搭建自己的私域流量池，在社群分享優(yōu)惠券、直播做菜等，讓粉絲通過(guò)在朋友圈等分享營(yíng)銷的方式，裂變更多客戶。?這樣就能不受外賣平臺(tái)的流量管控，更能主動(dòng)掌握議價(jià)權(quán)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“流量池”就是金錢、就是源源不斷的利潤(rùn)本身。畢竟命還是握在自己手里比較好，要學(xué)會(huì)如何把團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的流量轉(zhuǎn)化為自己的流量。?

3、擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐企將迎“黃金期””?

疫情重塑用戶新的消費(fèi)習(xí)慣，倒逼傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，因此餐飲企業(yè)一定要更加清楚地看到行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在做足自身品質(zhì)的同時(shí)，需要注重大數(shù)據(jù)、智能化、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”技術(shù)等方面的夯實(shí)、提升和完善，擺脫單一的門店?duì)I銷模式，轉(zhuǎn)型“線下+線上”。

5月，快印客與100位廣告人聯(lián)合掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的“春風(fēng)行動(dòng)”，致力于用互聯(lián)網(wǎng)+新?tīng)I(yíng)銷幫扶傳統(tǒng)企業(yè)疫后重建。?

其中，最重要的一項(xiàng)任務(wù)就是幫扶餐飲企業(yè)擺脫團(tuán)購(gòu)，主要通過(guò)以下6種方法：?

①通過(guò)待客區(qū)掃碼購(gòu)物?接待區(qū)的掃碼購(gòu)物，這個(gè)購(gòu)物不是單純的購(gòu)物，是掃碼互動(dòng)抽獎(jiǎng)?？梢允菕叽a抽取獎(jiǎng)品（菜、飲料等），或者是優(yōu)惠券。

②優(yōu)惠券限時(shí)促銷?通過(guò)優(yōu)惠券實(shí)現(xiàn)餐飲的限時(shí)促銷。大家來(lái)飯店吃飯，每一道菜在上桌的時(shí)候都搭配一個(gè)二維碼，顧客可以通過(guò)掃碼了解菜品的制作方法還能領(lǐng)取下次消費(fèi)的優(yōu)惠券，優(yōu)惠券一定要設(shè)置有效期。

③每個(gè)桌子上的設(shè)置一個(gè)臺(tái)卡?在臺(tái)卡上面放二維碼，顧客掃碼分享到朋友圈，從而讓更多的人知道。

④在桌子上另外設(shè)置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼

每個(gè)客戶就餐的時(shí)候，在餐桌上放一個(gè)二維碼，可以用亞克力的形式去體現(xiàn)。營(yíng)銷場(chǎng)景要前置，在顧客看廣告的時(shí)候，必須要能夠看到真實(shí)的營(yíng)銷模式。?

⑤菜譜的跨界營(yíng)銷

餐飲不應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)和嚴(yán)肅的，而是需要娛樂(lè)元素，把菜譜做成娛樂(lè)化的雜志，顧客會(huì)很愿意欣賞，甚至?xí)弥俗V進(jìn)行拍照，同時(shí)結(jié)合了二維碼的營(yíng)銷，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?

?⑥共享賣場(chǎng)資源

在你的飯店當(dāng)中設(shè)置一個(gè)掃碼墻，不會(huì)增加任何成本，你可以去篩選客戶的廣告，將自己的賣場(chǎng)共享出來(lái)，允許跟你店里有關(guān)聯(lián)的業(yè)務(wù)在你這里打廣告，把賣場(chǎng)轉(zhuǎn)化為財(cái)富。?

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+新?tīng)I(yíng)銷的賦能，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力一定能夠得到加強(qiáng)，從而建立起一套自己可掌控的、強(qiáng)大的營(yíng)銷系統(tǒng)，以應(yīng)對(duì)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)端更高的要求。?

相信能堅(jiān)持過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)，一定會(huì)迎來(lái)更加美好的春天。